Pistolets (panecillos franco-belgas) TMX
Tengo un libro sobre panes que me encanta “el libro del pan” de la editorial Vergara. Lo he utilizado especialmente para aprender el pan básico, pero desde que tengo el blog, me ha apetecido más ir probando recetas. Me encontré el otro día leyendo la receta de la baguette francesa y vi que a continuación, con la misma masa pero diferente proceso, había una variación para hacer unos bollitos que se llaman “pistolets”. No busqué información en internet hasta ahora, así que me puse manos en la masa siguiendo la receta del libro tal cual. La elaboración lleva trabajo debido a los tiempos de leudado, pero el resultado me gustó mucho. Los podéis congelar una vez horneados y están muy buenos igualmente.
El origen de la palabra “pistolet” no está claro. Proviene del latín, pistor, que era la palabra que por diferentes modificaciones se convirtió en “boulanger”, panadero en francés. El diminutivo pistolet es el producto que elaboraba el boulanger.
Son panecillos pequeños y se supone que se les llamó así porque podían contener una pequeña pistola escondida en su interior. SE puede encontrar este panecillo stanto en Francia, en la región de Midi y en el sudoeste, y también en Bélgica, aunque el auténtico pistolet de Bruselas está desapareciendo.
Tradicionalmente se puede comer con mantequilla o mermelada en el desayuno de los domingos o relleno de charcutería. En la foto inferior, lo he untado con mermelada de mandarina y naranja. Si hacéis clic en el link vais a mi otro blog donde publiqué la receta.
Espero que os guste.
Tiempo total: + de 3 horas
Tiempo en TMX: 23 minutos, 2 segundos
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Ingredientes
- 20 g levadura fresca
- 375 g de agua
- 500 g de harina de fuerza
- 1 ½ cucharadita de sal
Preparación
- Poner 300 g de agua en el vaso. Diluir la levadura. Mezclar 2 seg, velocidad 2.
- Añadir la harina y la sal.
- Tapar el vaso y cubrir con un paño de cocina. Dejar esponjar la masa hasta que se forme espuma y leude durante unos 20 min.
- Añadir el resto de agua según sea necesario, 1 cucharada cada vez hasta formar una masa blanda y pegajosa.
- Mezclar 1 min, velocidad 6, y 2 min, velocidad espiga. Ir añadiendo harina hasta que la masa quede blanda, homogénea y flexible.
- Sacar la masa del vaso y ponerla en un recipiente tapada con un paño. Dejar leudar aproximadamente 1h ½ hasta que duplique su tamaño.
- Desinflar la masa, volver a tapar y dejar leudar unos 45 min, volver a desinflar y dejar leudar unos 45 min, hasta que la masa vuelva a doblar su tamaño.
- Dividir la masa porciones de 60 g, dándoles la forma de una bola.
- Con un cuchilloo con el mango de una cuchara de madera, hacer una hendidura profunda en el centro de cada bola hasta casi traspasar la masa. Poner los bollos sobre una placa de hornear enharinada, pero con la hendidura hacia abajo.
- Dejar fermentar durante unos 30 min, hasta que dupliquen su tamaño. Darles la vuelta con cuidado y espolvorearlos con harina tamizada y así evitar que se peguen unos a otros.
- Mientras tanto, calentar el horno a 220º. Poner un recipiente con agua en la parte inferior del horno.
- Hornear de 20 a 25 min, hasta que adquieran un color dorado. Enfriar en una rejilla.
Bon profit!
Paso a Paso
Hacemos la hendidura en la masa ya leudada.
Les damos la vuelta, leudamos.
y volvemos a dar la vuelta para hornear.
los panecillos ya leudados y cubiertos de harina tamizada.
Sobre la rejilla una vez horneados.